Delikatessostar

Kalvträskost

  • 1

    Presentation kurs osttillverkning

  • 2

    Kapitel 2. Ystningsfilm Kalvträsk

    • Introduktion

    • Egenkontroll

    • Mjölkens naturliga bakterier

    • Mjölkens behandling/tillsatser

    • Mjölkens förmogning

    • Kommentar mjölkens förmognad

    • Mjölkens koagulering

    • Kommentar till mjölkens koagulering

    • Brytning koagel

    • PH kalibrerning

    • Värmning ystning

    • PH mätning under tillverkning

    • Våra ostformar

    • Förberedelse formfyllning

    • Formfyllning

    • Ostpressning, rengöring

    • Kontroll PH 24 h

    • Kommentar slut PH

    • Ostens saltning

    • Kommentar ostens saltning

    • Tork lagring

    • Hygien,bakterier,analyser

    • Mognadslagring
  • 3

    Mjölkens innehåll

    • PH över tid

    • Mjölknätverk

    • Mjölkens mineraler

    • Mjölkens laktos

    • Mjölkens enzymer

    • Mjölkens fett

    • Mjölkens proteiner

    • Mjölkens vitaminer
  • 4

    Investeringar, utbyte, kalkyl,övergångstal

    • Investeringar

    • Budget mall exempel

    • Övergångstal